秘鲁与玻利维亚文化自然之旅二–秘鲁美食篇

第一次品尝秘鲁菜是在伦敦读硕士的时候,当时有一位秘鲁的同学带着。后来自己又在香港吃过一家,也觉得不错。主要的印象就是属于各路菜肴混合,既有类似日本的生鱼片系列,也有中国炒饭,还有西餐的烧烤类,以及墨西哥的玉米和辣椒等等。这次在准备行程中,发现秘鲁首都利马就有三家世界50最佳餐厅中的三家。链接请点http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners。 由于我们只在利马停留不到4天,且包括两个周日和一个公众假期,我们没有订到主打日本菜系的Maido,而只订到了排名第五的以介绍秘鲁生物(食材)多样性为主的The Central ,和排名第33的主打新时尚秘鲁菜的Astrid Y Gaston。

The Central:

这家餐厅的品尝菜单包括17道菜,其中有三道甜品,我们还另点了无酒精的配餐饮料(也有有酒精的)。菜单很有意思,除了表明食材之外,还注明这道食材源自多少米海拔。食材既有各种海味,又有安第斯山上的野菜和草药,所以下支-10米,上至4000米都有。大部分食材都之前都没有品尝过,所呈现的味道与做法我认为已经基本脱离秘鲁甚至任何国家的的传统菜肴,更多的是实验性的,将原生态的各种食材排列组合但又不失其本真的味道,是一种味觉,视觉以及整体感受的体验,而不仅仅是简单的吃饭。

Astrid Y Gaston:

我们落地秘鲁的第一顿正餐就在这里吃的,品尝菜单共有13道,包括四道前菜和三道甜品。菜品整体保留了秘鲁的特色,包括生鱼片和烤豚鼠,也融合了对秘鲁有广泛影响的中餐,日餐和其他菜肴,并用崭新的形式呈现出来的。看菜品的名称就可略知一二,比如Tiradito Lima- Sichuan, Cuy Pekin, Sancochao dumpling and pepian等等。口味印象比较深刻的有新鲜海湾扇贝配青苹果,扇贝在淡淡苹果的清香中,变得更加鲜甜可口了;另一道菜叫北京豚鼠(Cuy Pekin),借鉴了北京烤鸭的做法烤当地特色的豚鼠。这里大多数菜品传统与现代都融合的很好,就餐环境也是一级棒,作为秘鲁第一站正餐是相当推荐的。

除了高级料理以外,有几样秘鲁当地特色的食物也是值得品尝的。首先就是在利马路看见许多小店都在卖的手撕猪肉包。应该是当地人的早餐食品吧,店主将新鲜出炉外焦里嫩的猪肉撕成一口大小,包在烤好的面包坯中,加上一点蔬菜。面包坯比一般的汉堡坯要更香脆一些,整体味道以咸香为主,配上一杯鲜榨橙汁或是玉米汁,这样的早餐挺不错。

说到玉米,不得不提到这里产的颗粒巨大的玉米(大约是我们常吃玉米的二到三倍),当地人有许多做法。可以煮着吃,拌在生鱼片里吃,用盐炒之后当零嘴,或是爆成爆米花,每一种都不错。

秘鲁除了南美常见的玉米之外,还盛产南美藜麦(Quinoa)。这个在欧美国家非常流行,价格也很高,因为它不含谷蛋白,是最不容易过敏的一种作物,又含有各种维生素和其他营养成分。在南美安第斯山脉,这种作物很常见,被作为主食或做汤,味道清淡,搭配各式菜肴都不错。

另一样在库斯科地区(前印加王朝的首都)比较常吃的就是之前提到的烤豚鼠了,普通人家的吃法是整只烤,通常在庆祝节日时最受欢迎,就连这边教堂中所悬挂的《最后的晚餐》油画,耶稣面前的餐盘中都是豚鼠。这种动物的英文名叫Guinea Pig,所以其实不要跟鼠类联系起来比较容易接受。肉质很嫩,也没有太多脂肪,烤着吃还不错。

秘鲁以及玻利维亚另一道国菜就算是羊驼肉了,羊驼的种类我会另外介绍,我们只是在玻利维亚品尝了一次羊驼排,感觉口感介于牛肉和猪肉之间,没有什么其他特殊的感觉。

还有一个有趣的地方是,在秘鲁你可以经常见到中餐馆Chifa,取自“吃饭”的谐音。这些餐馆都有中文名称,但是经营者大部分是秘鲁人,提供的都是本地化的中餐,主要是炒饭,炒面,汤面,河粉什么的。味道早已不同于传统的中餐,但是在胃不舒服的时候来一碗馄饨汤面急救,还是没问题的。由此也可见以前移民过来的华人对当地饮食的影响。

除了美食外,爱喝酒的朋友来到秘鲁自然不能错过PISCO Sour 这个秘鲁有名的酒精饮料,由于可以调制成不同的果味,喝起来非常好喝,但也很容易喝多,因为酒精浓度可不低。如果不喝酒,那就点各种鲜榨果汁吧。我们在秘鲁喝的所有果汁都非常好喝,不清楚是因为用的水果新鲜量足,还是什么其他的原因,不论是常见的鲜橙,梨子,芒果,菠萝,还是不太常喝到的青柠檬,百香果,又或是混合果汁,都是酸甜适中,非常清爽,很少在其他地方遇到同一水准的。这里还有以前在摩洛哥碰到的仙人掌果实,由于是夏季,赶上对的季节,这里的仙人掌果实更甜也更便宜。

不少和我们聊过天的秘鲁人,都自豪的夸奖他们国家的美食。虽然我自己还是最喜欢中餐的丰富多彩,但通过这次旅行,不得不对他们美食刮目相看。只不过下次再来的时候,要调整好自己的胃口,赶上严重的高原反应可就什么也尝不了了。

(未完待续)

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